[ 首爾 ] Ryunique 表演般的色香味俱 (米其林推薦)

實在是太久沒有來update了, 但因最近去了這間餐廳真的覺得很特別 (還是很久沒去這種餐廳了..), 所以想來 post 一下. 為避免重蹈隨便亂找地方吃飯或是不知道吃什麼, 於是好好的先上網爬文一下.  tripadvisor 翻一翻, blog 文翻一翻, 有看到1人 blog 過評價一般, 也懶得找其他 blog/  reference 就是想要來 try 看看就直接官網上預約. I must say, 有時還真的是得trust gut feeling, 因為這次的 visit 讓我們太大開眼界了. 不同人在不同時間可能就是會有不同的經驗. 覺得不錯就來試試吧!

** 這間曾是 World’s Top 50 Resturants & Asia’s Top 50 餐廳之一喔! 也是米其林推薦的餐廳之一.


餐廳位在新沙站靠近主要shopping street 的巷子裡, 新沙這邊真的是 cafe/餐廳多到爆, 這間外面看起來還滿低調的, 裡面很高雅, 完全就是米其林餐廳的 fu.


超喜歡他們這邊的花藝擺設, 看起來也都很優雅. 中午和晚上的 menu 都是 set @ fixed price (&沒得選, 由主廚配). 差異只是在於有沒有要配酒 (wine pairing). 什麼東西不吃/過敏最好在預約時要先告知囉(無菜單料理餐廳這很基本吧), 網站上預約時他們也都會發 email 和我們確認.


正式 menu 前有三道 “表演"菜, 為什麼說是表演菜呢? 因為每道菜上時服務生除了基本的講解, 還有一些 “show". 像是這個顏色很鮮豔的這道, 除了現場加了些乾冰, 還請我們聞一聞這盤的芳香, 看到綠油油新鮮的薄荷葉和這幾顆果實就整個很有夏天 refreshing 感. 當然真正可以吃的是葉子上的兩撮以擺盤上的食材來做成的一口小菜, 不是這整盤囉.


第二個核桃的也是很特別但就不po 了, 直接跳到第三個, 我們黑色的盤子上來時還想說這是什麼? 盤子上沒有東西啊.. 只有一個影子和鑷子. 接著馬上另外一個服務生就端上了用竹子覆蓋的主角盤.


然後把炸得香酥脆的魚夾到我們剛剛盤子上的陰影上, 而且超完美的 match! 餐具->盤子接著馬上主菜上桌, 沒有一次不一樣, 讓主角總是讓人為之一亮.  這魚整個炸得連骨頭都可以吃, 很香很棒.


接著又來點 refreshing 的小飲料. 當然不是讓你啃哈密瓜, 但裡面有些果粒喝到時真的覺得超甜很好吃.


若是只是比料理和擺盤功夫, 世界上也有很多, 但是這邊標榜大部份主要使用韓國的在地食材, 就很特別了. 桌上的地圖畫出了今天中餐的食材於韓國的產地. 白色那張則是今天無菜單料理的菜單.


今天中餐 set 上 Menu 上的餐點 (前面的那些都是 Amuse). 這道叫 Mushroom “variation".


中間餐盤上時服務生還點燃了裝飾的松樹, 隨之而來的淡淡味道超香. 我們一人一杯的那個是mushroom soup. 上面那個半透明有彈性的球球則是cheese. 超特別的.


接下來的這個也是一種味道, 但是很不同的是它是日本的啤酒花味! 那冷凍的一粒一粒的吃還真的是會黏在舌頭上, 混著味道不錯, 不過啤酒味真的有夠重啊 (Langoustine “Fresh Green")


到處有許多小細節, 下一道菜上來前一張來自主廚的理念與分享.


The Quail “Golden Era" 2017. 這就是剛剛那張紙上的相關聯的一道菜. 主廚帶入了雞年的元素和小時候的回憶呈現在餐桌上. 這次上來和我們介紹這道菜的則是主廚本人 Tae-Hwan Ryu, 也就是這間餐廳的老闆. 主廚 Ryu 提到自己的 “hybrid"料理是結合法式和日本的技巧精華&使用韓國當地的食材, 還有這道菜的小故事. 看起來是很有親和力 & humble 的一位主廚.

 
接著上來的一道一端上來這表情還真是有趣. 服務生說 123 打開蓋子我們湊上去聞一下, 那料理的香味是會讓人難忘&驚艷的那種. 當然從這麼大的容器裡面也是夾出兩塊精華要放入我們下圖的湯裡面.


“Black throat" – 一種產自濟州島附近的魚來煮的湯.


接著上了三罐這個. 該不會是要吃這個吧? 當然不是. 這些是用來烹煮下一道中間休息的小菜.


這葉子的紋路好美.

 
這一道叫 Duck and Orange “Intense". 這道原本可以選鴨或是牛,但因為我們不吃牛, 雖然 aged beef 聽起來也超酷的不過不能吃就是了. 不過這橙鴨真的也很好吃. 上菜前先上了一罐他們自己的 No. 5 orange 香水噴一噴聞一聞, 配上試管中也很refreshing 的小冰飲. 再來鴨在石頭上上桌了, 搭配的飲料是現擠 (真的是服務生在餐桌上拿工具現擠)的乾橙, 橙汁杯裡先放了 liquer 果然很提味. 不過我們很好奇的是那外皮看起來乾巴巴的柳橙, 裡面怎麼看起來這麼 juicy 而且很甜!

再來的 Summer Berry 這道上來前先上了兩個框放在我們面前.. 因為那是它的底盤啊! 這間的擺盤創意真是無話可說. 本來說還有些餓的先生, 一喝完這個馬上說填飽了. 這間的料理雖然都是一小點一小點, 但吃下來覺得剛好, 不會餓也不會撐. perfect.

 


甜點 “Stone Texture" 2016 上來時也是先那個下面都是沙與貝殼的盤子, 然後也是一位廚師端上了一盤 “石頭". 這時當然不是整盤都可以吃, 而是要你從裡面猜哪兩塊可以吃. 真的做的很像 I must say. 那石頭則是巧克力包著冰淇淋.


最後的Petit Four. 馬卡龍有點 soft  & 白色巧克力有點太甜外, 其他的還不錯.


中餐的價格比晚餐便宜些, 而且當然 weekday 比 weekend 少人, 不吵鬧, 色香味, 擺盤, 料理&服務整個很棒就是啦, 比起上次來首爾去那個什麼  Korea House 吃什麼宮廷宴的 15萬 KRW/人來說, 這個太值得了, 那間宮廷料理我們整個就是超級不推.  來首爾嚐鮮或是喜歡 dine out 的朋友們可以來這間在新沙的 Ryunqiue.

Ryunqiue  (Lyunikkeu)류니끄
A: 520-1 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul  (靠近新沙站; google 這間餐廳名就可找到).
W: http://www.ryunique.co.kr/main

 

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